苯駢芘毒油危機別擔心：葉綠素幫助代謝清一清
2026年7月初，食用油代製大廠中聯油脂生產的大豆沙拉油，驚爆被驗出一級致癌物「苯駢芘(BaP)」嚴重超標，高達1300公噸的致癌油品已流入市面，波及數家大品牌食品廠與全台數百家餐飲業、加工食品廠，導致民眾人心惶惶…。
苯駢芘（Benzo[a]pyrene，簡稱 BaP）是一種多環芳香烴（Polycyclic aromatic hydrocarbons , PAHs）化合物。因具有高活性基因突變與致癌性，被聯合國國際癌症研究中心（IARC）列為 第一級致癌物。
以下列出關於苯駢芘的幾個核心重點：
- 生成原因：主要來自有機物在高溫燃燒、燒烤、油炸或烹調加熱不完全時所產生的焦黑物質。
- 常見來源：除了偶發的油脂加工污染事件，日常接觸更常來自炒菜油煙、香菸煙霧（含二手菸）、汽車廢氣、燒烤及煙燻食品。
- 健康危害：吃入或吸入後，進入肝臟代謝過程中可能會與人體 DNA 結合，破壞遺傳物質，長期累積會增加罹患肺癌、腸胃道癌等風險。
- 代謝方式：好消息是 BaP 並不會長期囤積在體內脂肪中，通常數小時至數十小時內即可透過代謝排出。
科學研究證實，我們常聽到的葉綠素就可以促進苯駢芘（BaP）/多環芳香烴（Polycyclic aromatic hydrocarbons , PAHs）的排出。
根據 Nutrition Journal 2004 年的一篇回顧性研究論文顯示，葉綠素及其衍生物對於結合：多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs 是一種致癌物質來自於燃料、食用油品燃燒不完全時產生）、異環胺類（heterocyclic amines, 燒烤肉類等食物時產生）、黃麴毒素（aflatoxin, 食物發霉時產生的毒素，會導致肝癌）及其他疏水性分子（hydrophobic molecule）非常有效果。葉綠素與多環芳香烴PAHs等致癌物質結合後的複合物更難以被身體所吸收，所以大部分都隨著糞便排出體外！達到體內環保的功效！
知識小方框 葉綠素結合 PAHs 的科學機制：
- 平面幾何結構互補：葉綠素分子中央擁有一個平面狀的卟啉環（Porphyrin ring），而 PAHs（如強烈致癌物苯駢芘 Benzo[a]pyrene）同樣具有多環平面的化學結構。
- 形成非共價複合物：這兩種平面分子在腸道中相遇時，會透過「π-π 堆疊作用（π-π stacking）」緊密結合，形成穩定的、不溶於水的複合物。
- 阻斷毒素的腸道吸收：當 PAHs 被葉綠素牢牢抓住後，人體腸道黏膜便無法將其吸收。
- 隨糞便排出體外：結合後的複合物最終會直接透過消化系統排出，達成極佳的體內排除與化學預防效果。
天然的蔬菜及 微藻（綠藻/藍藻）含有豐富的 葉綠素、膳食纖維及維他命、礦物質 等多種營養成分，衛福部建議成人每天應該吃 3 至 5 份蔬菜（約300g至500g），但是大部分的人往往做不到！現在知道葉綠素有這麼多的好處，所以我們應該多吃富含 葉綠素的綠色蔬菜 或 微藻(綠藻/藍藻)，幫助促進新陳代謝，體內環保，排便順暢，有益健康！
參考資料來源：
Nutrition Journal 2004, 3：19
