長壽維生素 & 粒線體守護者 - 麥角硫因（Ergothioneine, EGT）
麥角硫因EGT(Ergothioneine)的結構圖：它以硫酮-硫醇互變異構體的形式存在。在生理pH條件下，硫酮（C=S）形式占主導地位。這使得EGT比穀胱甘肽GSH等硫醇更穩定。
圖片來源：Free Radic Biol Med. 2024 May 1:217:60-67
[麥角硫因簡介]
麥角硫因（Ergothioneine,簡稱 EGT） 是一種天然存在的稀有抗氧化胺基酸，最初在 1909 年從麥角真菌中分離出來，因而得名。它在人體內無法自行合成，必須完全透過飲食或保健品才能充分攝取。
近年來，它在科學界被稱為「長壽維生素」，主要原因在於人體內含有一種專門運輸它的載體蛋白 OCTN1，這意味著人體演化出了一種特殊的機制來主動吸收並保留這種珍貴成分。
以下是麥角硫因的特點與主要的保健功效：
一、 核心特性
1. 極高的穩定性：
與維生素 C 等易氧化的成分不同，麥角硫因非常穩定，不容易在加工或儲存過程中失效。
2. 細胞精準定位：
透過 OCTN1 運輸蛋白，麥角硫因能精準進入最容易受損的細胞部位（如粒線體和細胞核），從源頭保護 DNA。
3. 長效抗氧化：
它在體內的半衰期很長（約 30 天），不像許多抗氧化劑會被迅速代謝排泄。
二、 主要保健功效
1. 強效清除自由基-粒線體保護-延緩衰老：
麥角硫因被稱為「粒線體守護者」。粒線體是細胞的能量發電工廠，也是產生自由基最多的地方。它能清除活性氧（ROS），防止粒線體損傷，從而維持細胞能量代謝的正常運作。其抗氧化效力被指出優於維生素 C、維生素 E 及輔酶 Q10。它能清除自由基，減少 DNA、蛋白質及細胞膜的氧化損傷，從而協助維持細胞健康並對抗衰老。
2. 神經保護與大腦認知健康：
研究顯示麥角硫因能跨越血腦障壁（BBB），有助於預防大腦老化、改善記憶力及思緒清晰度，並在相關研究中展現出減緩神經退化的潛力。部分觀察研究指出，血液中麥角硫因水平較高的人，其認知功能通常維持得更好。
3. 養顏美容-皮膚抗光抗老化（內服與外用）：
麥角硫因能吸收特定波長的紫外線，減少紫外線誘導的光老化。在美容界也常被用於美白、抗皺，因為它可以抑制黑色素生成並強化肌膚屏障。
4. 抗發炎與免疫調節
麥角硫因能抑制發炎因子的產生，對於慢性炎症（如關節不適或血管健康）有一定的緩解潛力，能幫助維持整體的免疫平衡。
5. 心血管健康
對於心臟及血管系統具有防護作用，能緩解與糖尿病及肥胖相關的氧化壓力。透過減少血管內皮細胞的氧化損傷，它可能有助於降低代謝性壓力對循環系統的負面影響。
三、 飲食來源
既然人體無法合成，我們可以從以下食物中攝取：
1. 蕈菇類（最主要來源）：如杏鮑菇、鴻喜菇、香菇、金針菇等。
2. 穀物：燕麥、麥麩。
3. 豆類：腎豆。
4. 藍藻（螺旋藻）：研究發現，藻類中藍藻（螺旋藻）也含有豐富的麥角硫因。
[麥角硫因飲食調查]
跟據2020年Journal of Nutritional Science《營養科學期刊》發表的一篇研究[ Is ergothioneine a ‘longevity vitamin’ limited in the American diet? ]統計，美國人的麥角硫因攝取量（1.1毫克/天）低於四個歐洲國家的居民（芬蘭、法國、愛爾蘭、義大利-最高可達4.6毫克/天）。研究分析發現，麥角硫因攝取量較低的族群其老年慢性神經系統疾病的發生率較高，且其預期壽命也較短，研究證實其相關性。意即攝取麥角硫因EGT越高的族群具有更長的壽命，且神經系統疾病死亡率越低。
[瑜珈修行者的食物分類]
在瑜伽飲食分類觀點中，將食物分為悅性（清淨）、變性（激動）和惰性（沉重）三種。所有菇類（如香菇、金針菇等）都被歸類為「惰性食物」（Tamasic Food），因為它們生長在潮濕、陰暗、無陽光且腐朽的木頭或菌床上，被認為帶有陰沉之氣，食用後容易讓人產生昏沉、懶散、缺乏精力的感覺，對靜坐修持者不利。
相對地，在瑜珈修行的食物分類中，螺旋藻（藍藻）屬於「悅性食物」 (Sattvic Food)。雖然它在植物學分類上屬於藻類（微藻），但由於其獨特的生長特性與能量轉化，它的歸類與一般海帶、昆布等屬於「變性食物」的海藻不同。其詳細的歸類原因與修行視角如下：
螺旋藻（藍藻）：悅性食物 (Sattvic Food)
修行者特徵：悅性食物能帶來純淨、平靜、靈敏與喜悅，讓身體輕盈，並有助於心靈保持高度的專注與覺知，是瑜珈行者最推崇的食物。
歸類原因：超強的光合作用-螺旋藻生長在高度依賴陽光、純淨且高鹼性的淡水湖泊或水域中。瑜珈科學認為它蘊含了極為高頻且純淨的「太陽能量」（Prana/生命之氣）。
分子結構單純：它是地球上最早出現的光合自養生物之一，結構原始且純粹，極易被身體消化吸收，不會造成消化系統的沉重負擔。
高營養低負擔：富含植物性蛋白質、藻藍素、葉綠素與多種微量元素，能滋養身體細胞，同時保持大腦清明與內心寧靜。
修行建議：現代瑜珈行者與全素食修行者（Vegan Yogi）經常將螺旋藻視為極佳的能量補充品，非常適合在冥想或練習哈達瑜珈前、後適量食用。
[菇蕈類vs藍藻 麥角硫因重點總結]
麥角硫因不僅是簡單的抗氧化劑，更像是一種細胞防禦機制，是會被身體主動吸收、專門保護粒線體與關鍵器官的長效抗氧化分子。對於關注「細胞抗老回春」和「神經認知健康」的族群來說，它是目前生物科技領域非常受矚目的成分。日常飲食中可從菇蕈類和藍藻(螺旋藻)來攝取；若是瑜珈修行族群，不適合食用菇蕈類者，建議可多食用藍藻來補充天然的麥角硫因及鋅、硒、鉻等多種微量元素，感受源於大自然陽光的純淨能量與營養恩賜。
